东乡羊肉制作技艺

东乡羊肉，又名“佛跳墙”，传说很久以前一云游和尚在东乡闻到一位寡妇用“特殊技艺”烧出的羊肉香味，忍不住登高跳进了院墙。因为崇信佛教的和尚也要跳墙吃肉，故称“佛跳墙”。相传当年清朝康熙皇帝下江南，大学士张玉书就用东乡羊肉招待御驾，这一美食赢得了龙心，此后镇江府便将其作为朝廷的贡品。

东乡羊肉制作技艺主要分布在镇江东乡的儒里、石桥、姚桥、大路、啤城。  

羊肉可红烧，也可以用鱼汤、鱼、河蚌来烹饪，还可制成冷盘。具有肥而不腻，瘦而不臊，没有腥膻味，色泽鲜艳红润，汤汁醇厚，稠浓粘唇的特点。

20 世纪90年代，儒里人在红烧羊肉的基础上发明了全羊席，羊的各部分都可制成美味佳肴，每道菜各有菜名，不重复。其制作工艺十分讲究，佐料要求齐全，火候得当，所受赞誉极高。

东乡羊肉具有季节性食用的明显特点，它是在冬天羊肥时所制作，这与北方其它地区整年食用有所不同。其营养丰富、美味可口，对人体冬季防寒暖胃、健脾、美容等都有独特之功效。

2008年12月，“东乡羊肉制作技艺”被列入镇江市非物质文化遗产保护名录。