酿造酒传统酿造技艺（封缸酒传统酿造技艺）

       丹阳封缸酒，属浓甜型黄酒，在中国黄酒中以“鲜、甜”著称。境内出土的黑衣陶宽把杯、西周青铜凤纹尊、兽面纹尊以及青铜方卣等远古酒器证明，早在新石器时代至西周时期，丹阳已有渐趋出现酒文化。

       封缸酒制作工序有十七道之多，其工艺流程十分讲究。因需长期封缸陈酿而成，故名“封缸酒”。其工艺流程主要有：糯米、蒸饭、淋饭、加药、拌饭、搭窝、来酿、封缸、榨酒、入坛、成品。扳曲前加水10%～12%，加麦曲8%；养醅时间一般11个月。当年开封为普通酒，两三年开封为老陈酒。

       封缸酒传统酿造技艺有极强的依存性，该技艺必须在特定的地域环境内才能酿出典型的风味，这主要与水质和环境中的杂菌构成含量以及大米原料有关。

       封缸酒特点可概括为：鲜、甜、醇、厚，具有极高的营养价值、饮用价值和药用价值。