蟹黄汤包制作技艺

蟹黄汤包源于三国时期，是镇江最负盛名的名点之一。

蟹黄汤包是用猪肉和蟹黄、蟹肉做成的美点。

其馅心制作是将猪肉切成菜豆大小的肉丁，放在钵子内，加上配料、调味料和肉皮汤，再将熟猪油放在锅内熬化，放入蟹肉，用微火炸出蟹油，全部倒入肉丁钵内即成。

做汤包时，先将包子皮托在左手心上，右手用竹匙挑馅心放于包子内，再用手将包子边捏成如鲫鱼嘴形状的花边。

蟹黄汤包花纹均匀清晰，皮色洁白晶莹，映透出微黄油亮色。汤汁鲜美、蟹香诱人，皮薄有劲、滋味隽永。民间流传的食谚：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”，形象而又生动地描述了汤包的食用方法。

食用时佐以姜醋，不仅滋味更美，还可祛寒解腻。

2006年12月，“蟹黄汤包制作技艺”被列入镇江市非物质文化遗产名录。