高资跳面制作技艺

        高资跳面制作技艺源自清代，有200多年历史。经过数代面师的传承完善，影响力已扩散到镇江所辖的各市区，为美食家们津津乐道。

        跳面是高资饮食文化中的一大特色，它选用当地面粉压揉制成，工艺独特。制作时，首先将当地出产的面粉摆在案板上，进行和、团、揉、搓，然后将一根固定在一块案板上的跳面杆压住面团。制面师傅的半个身子坐在跳面杆的另一端，脚尖轻轻一点地面，就开始一上一下有节奏地“跳压”面团。在跳的过程中，面团经过强有力的挤压会变得十分有劲道。跳面杆压揉面团时，需压紧压实，最后把面团压成薄片，这过程大约需花费两个小时。

        然后，将压好的薄面皮相叠多层。在案板上用“切面刀” 动作麻利地把面皮切成2至3毫米的宽度，这期间要聚精会神，细致小心，切好的面条将是一丝丝的，切口要保持整齐。最后将薄面条提在手上抖开来，一一摆好，才能大功告成。

        这样制做出的高资跳面紧实，韧性好，下锅不易烂，而且进口特别有咬劲，口感好。这纯手工制成的面条可保持原有的营养成分不流失，上百年来已成为人们喜爱的早餐美味。2011年1月，“高资跳面制作技艺”被列入镇江市非物质文化遗产名录。